20 maj 2013

Nygammalt

Jag funderar på att väcka liv i den här bloggen igen. Kanske inte främst för att blogga om mat, utan om hantverk och handarbete. Lite mathantverk kanske kan slinka med, jag är inte omöjlig. Ska se om jag orkar fixa ett nytt utseende till att börja med.

08 mars 2010

Bröduppdatering

Jag har inte glömt bort vad jag lovade angående brödet. Men det blev så hemskans fult att jag besparar er den upplevelsen. Gott blev det iallafall om än lite mjäkigt. Till nästa gång har jag i dubbelt så mycket fikon, och så blir det nog faktiskt bättre med siktat dinkelmjöl.

Pizzan som skulle gjort mina föräldrar stolta -93


Det går att hävda att mina föräldrar är alldeles fantastiskt hippa. De började sopsortera och oroa sig för klimatet långt tidigare än någon söderbo uttalat ordet klimatkompensation. Även när det gäller maten har mina föräldrar legat i framkant. Sockerstinna livsmedel åt vi bara på lördagar och all mat var bättre om den innehöll fullkorn. På 90-talet var dock fullkorn lite mer hardcore än idag, nu är fullkornsprodukterna förvillande lika delkornsvarianterna, men för 15 år sedan var fullkornspastan mörkbrun och stenhård, hur länge den än kokades. Och råriset krävde en koktid på nära en timme för att bli ätbart (för att inte tala om när hela familjen tvingades att äta fettfritt för att min ömma moder provade ut bantningsmat, men det är en annan historia..). Men det blev ju folk av mig ändå! Och idag går jag i mina föräldrars fotspår och lagar pizza med fullkornsdinkel*.

För tre portionspizzor med tunn botten behövs följande:

Pizzadeg:
10 g jäst
2 dl vatten
1 tsk olivolja
3 g salt
110 gram vetemjöl (special)
155 gram fullkornsdinkelmjöl

Rör samman alla ingredienser. Låt degen jäsa minst någon timme. Plocka upp den på mjölat bakbord och knåda den smidig. Låt jäsa någon timme till, tills degen är spänstig och känns klar.

Tomatsås:
1 pkt (370 g) krossade tomater med örter
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk socker
1/2 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
olivolja

Hacka löken och vitlöken fint, fräs i lite olivolja till den mjuknat. Häll över tomaterna. Smaka av med socker, vinäger, salt och peppar. Låt puttra på svag värme tills det mesta av vätskan kokat in. Smaka av igen.

Vitkålssallad:
200g spetskål (det var det jag hade hemma, vitkål går utmärkt!)
50 gram paprikasallad
1 tsk socker
3 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk olivolja
salt
peppar

Skiva kålen i tunna strimlor. Häll över vinäger, olja, socker och salt och "knåda" salladen lite (vitkål är tåligare än spetskål och behöver lite tuffare behandling - eller längre tid i kylen). Blanda ner paprikasalladen och peppra. Låt stå i kylen tills det är dags att äta.


På dagens pizza blev det paprika, gul lök, sparris, squash (fräst), fejkontärningar och mozzarella. Med andra ord, gott och blandat som jag hittat i kyl, frys och skafferi. Givetvis går det att ha på nästan vad som helst, men det tror jag ni är smarta nog att fatta själva.


*Fast -93 hette det nog fortfarande Spelt.

06 mars 2010

Den onde, den gode, den fule

 
Testade nya Cloetta good i veckan, en rättvisemärkt choklad som är helt vanlig mjölkchoklad. Inte skyhög kakaohalt eller något annat märkligt (som förvisso kan vara nog så gott). Jag gav mig på mintcrispen, men det finns även hackade nötter, ren mjölkchoklad och en hög andra smaker. Att göra "vanlig" choklad - fast snäll är positivt och på tiden, och som mjölkchoklad duger den gott, även om jag tycker att Marabous är ett strå vassare - för att uttala mig mer bergssäkert här behöver jag dock prova även den rena mjölkchokladen (vilken pina..). Mest av allt hoppas jag att detta är ett steg på väg mot att alla chokladtillverkare skaffar om inte helt rättvisemärkta sortiment så åtminstone rättvisemärkta varianter av sina produkter. Slutligen är den inte särskilt dyr heller. Runt 15 kronor för 90 gram är klart acceptabelt.



Och ja, bilden är från Cloettas hemsida.

Brödet och mer bröd

Ja, det blev bra! Mot viss förmodan. Så nu har jag smaskiga rågbullar i frysen. Men nej, inga bilder. Idag har jag iallafall gett mig på Vasaloppsbrödet, fast jag använde fullkornsdinkel istället för siktat, känns som en lagom ansträngning för en söndagmorgon och jag ska försöka komma ihåg att fota! Jag är alltså på brödbanan igen. Är sugen på att röra ihop ett riktigt stort ljust långjäst surdegsbröd med stooora hål i. Frågan är bara var jag ska göra av det. Frysen är proppis och så mycket bröd äter jag inte. Mest äter jag faktiskt knäcke så det kanske jag borde ge mig på, men det verkar inte så kul. Jag vill ha bubblor, luft, äventyr, inte tunna platta degkakor.

Bagericaféet

När jag flyttade till Malmö för första gången för snart nio år sedan så hängde jag en del på Bagericaféet. För mig fick det av någon anledning symbolisera lyx och vuxenhet. Ibland när studiemedlet nyss hade kommit och jag hade en ledig helgförmiddag så tog jag bussen (varför jag åkte buss hela det året är mycket märkligt, men sant) från Kirseberg till Centralen och käkade frukost/lunch (brunch fanns nog knappt i mitt medvetande då) på Bagericaféet. Så gott som alltid en baguette med mozzarella och oliver. Det var stället (tillsammans med Gökboet) dit jag gärna tog mina icke-Malmöboende vänner för att käka och liksom visa upp vad storstaden hade att erbjuda. Nu är jag kanske inte lika impad av Bagericaféet, jag mular hellre en tofuchiabatta på Glassen, men det kändes ändå tråkigt att gå förbi deras gamla lokal i saluhallen eftersom jag är en nostalgisk och sentimental jävel. Men, så för nån månad sedan så såg jag en välbekant skylt vid Gustav. Bagericaféet återuppstår. Säkerligen med än mer överprisade mackor, men ändå!

Kära gamla vän, någon dag kommer jag förbi och käkar en macka!

05 mars 2010

Bröd

Jag köpte boken Bröd från brunkebergs bageri i julklapp till min nypensionerade far. Han hade pratat lite om brödbakning och surdeg tidigare, och nu har han ju tid, tänkte jag. Det visade sig vara rätt tänkt för han blev alldeles lyrisk och bakar för jämnan tydligen, så när jag såg att boken fanns på bokrean köpte jag en till mig själv också och i detta nu håller jag på att baka grova rågfrallor efter recept ur boken, det ska bli spännande att se hur det går, särskilt som jästen jag använde var lite gammal och torr och surdegen inte jättesur. Det kan bli bra, det kan bli platt fall.